Несмотря на снижение темпов прироста новых ресторанов в украинской столице за последние 5 лет, желающих открыть свой ресторан, как не странно, не стало меньше.
Оценить реальные объемы ресторанного рынка в среднем ценовом сегменте, а тем более делать какие-либо прогнозы, в нынешней экономической ситуации трудно. Однако можно с уверенностью сказать, что киевскому рынку далеко до насыщения качественными заведениями среднеценового сегмента. По некоторым оценкам, на 16 киевлян в среднем приходится одно посадочное место, для сравнения – в Европе этот показатель составляет в среднем одно место на 8 человек.
Ориентируясь на тенденции рынка, киевские рестораторы, как показывает практика, сегодня предпочитают открывать кофейни, чайные и пиццерии. Для таких заведений необходимы качественные и недорогие площади, расположенные в местах интенсивных пешеходных и транспортных потоков.
Отметим, что развитие этого бизнеса в столице сдерживают несколько факторов: дефицит таких площадей, сложности с заключением договоров долгосрочной аренды и «трудности» банковского финансирования строительства новых объектов. (Совокупные расходы на покупку помещения и переоборудование ресторана среднего размера (около 200 кв.м.), по некоторым оценкам, могут составлять около 400 тыс. долл. США).
Помещение для таких форматов ресторанов и кафе требуются небольшие – 50-100 кв.м. К тому же при таком формате нет необходимости в покупке дорогостоящего технологического оборудования. При этом торговая наценка на кофе (и другие напитки) может составлять более 300%. Рестораторы признают, что формат небольших кафе (типа чайных, кофеен и т.п.) сегодня в столице один из наиболее рентабельных. Дело «за малым» — выбрать хорошее место, договориться о приемлемых условиях оплаты, и…создать привлекательную концепцию заведения.
Рестораторы говорят: «наибольшей популярностью будут пользоваться неформальные решения заведений общественного питания». Действительно, киевляне со схожим социальным статусом, доходом, увлечениями и готовностью «тратить» в заведениях общественного питания стоят перед выбором – где лучше провести время (особенно, что касается наиболее популярных столичных мест отдыха).
Аудитория, которая посещает заведения «кофейного типа» в Киеве в основном состоит из людей в возрасте 25-38 лет. Эти люди ориентированы не на активную развлекательную программу, а имеют три основных мотива посещения таких ресторанов: встречи с друзьями (любимыми), проведение времени с семьей и смена обстановки (питание вне дома). Если прибавить к ним посетителей, ориентированных на встречи в неформальной обстановке, «случайных» прохожих и туристов, то получается вполне приличный повод для размышления на тему: почему все они должны прийти именно в ваш ресторан?
Что делать, когда стандартные форматы ресторана уже не приносят желаемого эффекта в привлечении посетителей, а инвестиций для создания оригинальной капитальной конструкции – нет?
На помощь придут новые решения для кафе и ресторанов – всесезонные павильоны- Арены от компанииMondikor( http ://mondikor.com/ ).
Как и в любом бизнесе, соблазн сделать «лучше, чем у конкурента» существует всегда. Однако, как известно, именно уникальность (идеи, дизайна, обслуживания, эмоционального сопровождения) зачастую способна принести наибольший экономический эффект. Как говорят опытные рестораторы: «мода – это характеристика конкретного ресторана, а не кухни». К слову, в Европе мода на посещение ресторанов, представленных в форме Арен, существует уже не первый год. Во Франции и близкой нам Польше павильоны занимают свою успешную нишу среди заведений малых архитектурных форм.
