«Вам какой сок? COV-juice хорош для кожи, в него входят морковь, ананас, тумерик, лимон. А есть зеленый сок со шпинатом, брокколи, лаймом», — встречает своих посетителей София Фоминова, 24-летняя владелица LabOrganic — лондонского бара соков холодного отжима и здоровой еды. Заведение открылось 7 января 2014 года, а уже в мае LabOrganic попал в список пяти лучших сок-баров Лондона по версии Financial Times.
София Фоминова родилась и выросла в Москве, образование получила в Лондонской школе экономики, работала аналитиком в Prosperity Сapital Management, директором по маркетингу в бизнес-школе Synergy. Идея открыть свой бизнес пришла после того, как девушка со своим мужем Георгием Конященковым совершили путешествие по Австралии и увлеклись здоровым образом жизни. «В Австралии, собственно, живут такие же англичане, только они постоянно думают о своем здоровье. Именно поэтому мы решили, что такой образ жизни вполне может подойти и «английским англичанам», — вспоминает 24-летний Георгий.
Мода на соки холодного отжима пришла в Европу из Австралии и США, где в последние годы они стали настоящим хитом продаж. Для получения соков используют холодный прессовый отжим вместо привычной центрифуги — так сохраняется больше витаминов и микроэлементов. «Фанаты здорового образа жизни готовы отдать все за то, чтобы повысить концентрацию полезных вещей в организме», — уверяет София, сидя за столиком своего сок-бара LabOrganic — одного из первых мест в Лондоне, где стали продавать соки холодного отжима.
Когда пара начала задумываться о своем бизнесе, баров, которые бы специализировались только на соках холодного отжима, в Лондоне еще не было. От рождения самой идеи до открытия сок-бара прошло полтора года.
На первоначальный капитал в £200 000 ушли собственные сбережения и деньги, занятые у родителей. Первым шагом стала покупка оборудования — специальной соковыжималки холодного отжима, которые продаются только в США. Машина обошлась в $3500, доставка через океан – в $1000.
Вторым шагом стала разработка рецептов. «Изначально мы все делали сами. Покупали овощи и фрукты и готовили десятки соков дома. Это было домашнее дело, это было весело и уж точно полезно — мы выпивали по несколько литров соков в день!» — вспоминает София.
Для этого супруги пригласили диетолога, который проверял ингредиенты на совместимость, советовал, что поменять или добавить, рассказывал про витамины и их свойства. Важными были и отзывы со стороны родителей, друзей, знакомых. «Один из самых важных этапов для нас — это tasting party, вечеринка для друзей, где мы дали всем попробовать наши соки. И всем понравилось! Когда что-то получается, ты начинаешь двигаться вперед с удвоенной скоростью, работаешь еще больше», — вспоминает предпринимательница.
Согласно философии заведения, каждый сок по-своему влияет на организм человека. COV-juice, например, полезен для кожи, в его составе — морковь, ананас, тумерик, апельсин, грейпфрут и лимон. Alcalising juice восстанавливает кислотно-щелочной баланс, в составе — груша, огурец шпинат, базилик, петрушка, мангольд, брокколи, огурец, лайм, сельдерей и салат романо. Соковыжималки холодного отжима позволяют намного эффективнее делать соки из зелени, поэтому на каждые 500 мл зеленого сока, например, уходит 600 гр зелени, тогда как в обычной соковыжималке из такого количества исходного продукта получится менее 250 мл сока.
Место для бара искали пять месяцев. Целевой аудиторией должны были стать посетители йога-центров и тренажерных залов. Поэтому помещения присматривали в трех районах — Кенсингтоне, Фулам роуд и Ковент Гарден. В итоге остановились на объекте в Ковент Гардене — самом центре туристического Лондона. «Мы знали, что здесь нас примут за своих. В этом районе огромное количество веганских мест, знаменитый Niel’s Yard с вековой историей органической косметики, к тому же в XIX веке здесь был знаменитый на весь Лондон овощной рынок. В общем, атмосфера здесь очень правильная», — делится София. Стоимость аренды составила £95 000 в год, что, по словам предпринимательницы, для помещения в этом районе совсем не дорого.
На дизайн бара ушло еще £40 000. Пока шла работа по обустройству, оставалось 3-4 месяца, чтобы заказать упаковки, доделать рецепты, разобраться с системой оплаты. «Главная неожиданность на этом этапе — открытие корпоративного банковского счета. Нам пришлось долго защищать свой проект в банке, подробно расписывать бизнес-план и отвечать на множество вопросов по развитию бизнеса. Человек, которому мы должны были представить бизнес-план, минут 40 что-то писал себе в блокнот, мы очень нервничали, но в результате нам открыли счет», — вспоминают супруги.
Хорошие идеи распространяются быстро: практически одновременно с LabOrganic в Лондоне запустились несколько аналогичных баров, предлагавших соки холодного отжима. «Когда мы открывались, мы были самыми дешевыми на рынке. Мы хотели привлечь как можно более широкую аудиторию и доказать, что здоровое питание доступно. Сейчас мы вторые по дешевизне, но снижать цены не собираемся», — рассказывает Фоминова. 350 мл сока в LabOrganic стоят в среднем £4,95, 0,5 литра – £7. Сегодня в баре более 20 наименований соков. Пару месяцев назад в меню заведения появились веганские блюда, состоящие из сырых ингредиентов. По словам владелицы бара, сейчас дела обстоят отлично, к концу дня ассортимент раскупается полностью.
Через десять месяцев работы предпринимательнице удалось вывести бизнес на безубыточность. С января Фоминова планирует получать около £1000 прибыли в месяц и вкладывать их в развитие бара. В планах — открыть в 2015 году второе заведение в центре Лондона. Сейчас ежедневно в сок-бар заходят 120-130 покупателей, 80% из них — постоянные. «Мы знаем их в лицо, часто болтаем, делимся новостями. Я с самого начала делала ставку на такие отношения с клиентами. Это вселяет уверенность в то, что мы будем успешны и на новом месте», — говорит София.
«LabOrganic — просто рай здоровья среди хаоса Ковент Гардена, — говорит постоянная посетительница бара, популярный блогер, специалист по здоровому питанию, балерина Саския Грерсон-Вильямс. — Еда здесь содержит максимум витаминов и полезных веществ, при этом это самая вкусная еда, которую я когда-либо пробовала. Завтраки, десерты, салаты — мне лично сложно устоять перед тем, чтобы не купить здесь все».
Рынок тоже не стоит на месте. К концу года подобных заведений в городе стало уже около десятка. Летом к ним присоединились и несколько американских франшиз, включая лос-анджелесский бар Press с интерьерами в духе Беверли-Хиллз. На волне моды на здоровое питание даже сетевые супермаркеты начали предлагать соки холодного отжима под собственным брендом, но вскоре большинство из них отказалось от этой затеи: такие соки не пастеризуются и хранятся не более суток.
Конкуренция молодую предпринимательницу не смущает. «Мне очень нравится идея пропаганды здоровья, — говорит София. — Я всегда хотела быть полезной обществу».
