Привет-буфет

Ресторан сегодня — разновидность медиа. И поскольку современные медиа стремятся к мультиплатформенности — рестораны, пусть и не в первых рядах, пытаются эту самую мультиплатформенность оседлать.

У ресторана, собственно, есть два основных средства коммуникации — еда и среда, в которой эта еда подается. Среда обычно — это дизайн, архитектура, публика, обслуга, все, что не касается кухни. Французский шеф Робюшон, напутешествовавшись по Юго-Восточной Азии, где кухня традиционно является частью уличной среды, провернул такой же фокус с классическим французским рестораном, в котором еда исторически была скрыта на кухне, куда непосвященным дороги не было. Робюшон совместил кухню и зал, убрав перегородку между зрителем и исполнителем, и сделал еду и ее приготовление частью среды. Благодаря этому факту на самом деле произошел не только поварской каминг-аут, выход на поверхность всех секретов и тайн и очищение кухонного сора в свете публичных софитов, но и некоторое размывание образа еды, который смешался с пейзажем иногда до неразличимости.

Читать далее