Феномен популярности азиатской кухни на просторах нашей необъятной известен давно. Вариантов, почему именно пища самураев пришлась по душе русскому человеку, множество. От эзотерического духовного единства до просто-напросто грамотного маркетинга. Однако факт остается фактом – именно заведения, предлагающие клиентам японскую кухню, множатся как грибы после дождя. Причем, умудряются неплохо зарабатывать. Предприимчивые рестораторы, уставшие от бесконечной «быстрой еды», все чаще задумываются, а не открыть ли суши-бар?
Мода на суши и роллы установилась довольно прочно, так что влиться в ряды бизнесменов, получающих доход от экзотических пристрастий сограждан, можно и нужно.
Для открытия суши-бара вам придется пройти несколько кругов, к счастью, не столь жестоких, как у Данте.
Во-первых, определитесь, ЧТО ЭТО БУДЕТ. Понятное дело, вы открываете суши-бар, да здравствуют японские мотивы, кимоно и инструментальная музыка. Но так у всех. А ведь вам понадобится лицо заведения. То самое лицо, которое никогда не теряли самураи. Если с практической частью у вас лучше, чем с творческой, стоит обратиться за советом к профессионалам. Концепция ресторана, разработанная на основе маркетинговых исследований и отличающаяся оригинальностью — это 50% успеха.
Разумеется, дизайн суши-бара должен полностью отражать ваши задумки. Это своего рода проводник между идеальным образом, сложившимся в голове владельца заведения, и посетителем. Когда с оформлением и помещением определились (благо, открытие суши-бара не требуют покупки огромных площадей), задумайтесь, из чего вы будете упомянутые суши готовить.
В блюдах японской кухни часто используются продукты, которые не так просто найти в среднестатистическом российском городе. Выхода три: готовить только из тех продуктов, что «под рукой» (сами понимаете, выход не из лучших); налаживать контакты с крупными сетями японских ресторанов, либо напрямую выходить на поставщиков тех самых водорослей и тофу. Выбирайте исходя из своих связей и возможностей, ничего невыполнимого здесь нет.
Решив вопрос с продуктами, задумайтесь, кто и на чем будет их готовить. Второе просто – достаточно открыть сайт, посвященный оборудованию для суши-баров и, воспользовавшись описаниями и комментариями, выбрать необходимую технику. Лучше всего, известных марок.
Ну а вопрос поваров уже решили до нас. Благодаря бешеной популярности японской кухни персонала, обученного таинствам «сушиведения» в России хоть отбавляй. И речь не о пресловутых бурятах, работающих официантами в свободное от учебы время. Найти хорошего повара-сушиста без проблем можно в любом более-менее крупном городе.
Как видите, открытие суши-бара и создание привлекательного бизнеса вовсе не означает кипу проблем и неразрешимых загадок. Дерзайте! Как говорят в Стране Восходящего Солнца: «Итадакимас!» Приятного, стало быть, аппетита.
